- 2008-11-19 (水) 10:58
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かるかんは、鹿児島の山野に自生する山芋とうるち米の荒ひき粉、それに上質の砂糖で作られます。薩摩の名主島津斉彬が命じ、菓子職人八島六兵衛が薩摩の山芋が特に上質なことに着目して、その風味を活かしふっくらとしたかるかんを作り上げました。上品な甘味、ふわふわの食感はまさに『殿様菓子』と呼ばれるにふさわしい薩摩の一品です。 山芋をミキサーにかけ、砂糖・うるち粉・紫芋粉末を混ぜて出来た生地が左記の写真です。（写真は白のかるかんになります。薄紫の色が付きます。） トロッとした生地に仕上がります。 この生地を型に流し込みます。
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